Ta-Kumi
MENÚ Aperitivo del día Edamame: con escamas de sal o picante Langostinos en tempura con salsa kimuchi Tartar de toro con trufa y yema de huevo Sashimi Moriawase(salmon, atún, toro y pez limón) Nigiris Pez mantequilla, boletus y trufa Toro y caviar Salmón, kimchi y ají amarillo Aburi de salmonete y miso Vieira, plancton y […]
Sollo
MENÚ DEGUSTACIÓN «CAMINHO» Aperitivos Lomo adobado, tajín y cítricos Cannoli vegetal de pimiento rojo asado Macaron salado de pescado en conserva Tartaleta de trucha en escabeche y sus huevas Sandwich río y montaña Morsollo de esturión Entrantes con caviar Caviar ecológico de Riofrío, royal de almendra y coliflor Tartar de atún rojo, tilapia y caviar […]
Palodú
LA PROPUESTA COMPLETA DE CRIS Y DIEGO Secuencia de aperitivos Gazpacho verde · Yuzu Kosho Cristal de maíz · Pollo · Miso negro Taco de hierbas · Pargo · Nori · Tobiko Pases principales Jurel · Ajoblanco · Codium Lengua de vaca · Tártara de kéfir Gamba blanca · Pollo · Limón fermentado Pimiento asado […]
Nintai
MENÚ ENSö Welcome drink ZENSAI (aperitivos) OTSUKURI (crudo) MUSHIMONO (cocción vapor) SHIIZAKANA (selección del chef) ——— – Suchi – 9 piezas elaboradas al momento SHIRUMONO (sopa) ——— Mizugashi (pre-postre) YOGASHI (postre) Mignardises
Skina
MENÚ TEMPORALIDAD Chef table Snacks Tartar de ATÚN ROJO con «ajoverde» de pistacho QUISQUILLA Malagueña, caldo Thai y tirabeques GAZPACHUELO «a lo pobre» homenaje a los hermanos Alba GAMBA ROJA, su sopa amarillo y azafrán VIRREY gallego «entre dos mares» Solomillo de BUEY, mole, boniato & miso-naranja AJOBLANCO, moscatel y frambuesa CHOCOLATE, vainilla & plátano
Tragatá
MENÚ Bomba crujiente con salmorejo picante y ventresca Croquetas de jamón ibérico ‘dehesa monteros’ Nuestra ensaladilla rusa Berenjena asada, escabeche de tomate Queso feta y pesto de almendras Sándwich de pastrami ibérico en brioche de mantequilla Ensalada coleslaw, rúcula y pepinillos Nuestro flan
Oliva
MENÚ DEGUSATACIÓN Oliva Aperitivos Primer entrante Segundo entrante Plato de pescado Refresco cortante Plato de carne Postre
Messina
MENÚ DEGUSTACIÓN ’25 Nuestro menú Degustación de 7 pasos elaborados por nuestro Chef Mauricio Giovanini.El menú presentado refleja nuestra oferta actual, aunque podría variar para la fecha de su reserva
Leña
FUEGO ENTRANTESEdamame a la brasa Carpaccio curado de vaca vieja Croquetas de pollo asado La burguer que le dio sentido a todo PLATO PRINCIPAL Ribeye de vaca vieja Cebolla gratinada con trufa Espárragos verdes gratinados Salsa de champiñones portobello a la crema Salsa Chimichurri POSTRES Tiradito de piña Tarta di rose VINOS Una botella a […]
Clómada
Un recorrido por el viaje de Claudine. Descubre los lugares, platos y elaboraciones que han marcado la trayectoria de nuestra chef. El menú degustación consta de 9 pases. Bebidas no incluidas.