ChinChín Puerto
MENÚ Aperitivos 5 pases salados 2 pases dulces Petit Fours
Charolais
MENÚ Pan brioche con anchoa y mantequilla Lasagna de alcachofas Huevos de corral con boletus, foie y trufa Bacalao confitado con tartar de atún Chuletitas de cordero Torrija brioche con helado de coco
Cávala
MENÚ INFLUENCIAS Vermouth/GranadaOliva, helado de pepino y anchoaGilda MalagueñaPalmito langostino con salsa rosaTartaleta de maízZanahoria en escabechePescaito frito con queso Tartaleta de macadamia y mejillones en escabecheOchoParfait ave/Pistacho Palmera de bogavanteVieira/XO/JengibreCaña de azúcar con cartojal Ostra/judía/Higos chumbosMagi leaves Aleta de salmón en adoboFrente de salmón/Arroz con leche Gato por liebreRissoto pipas de girasol/conejo Esparrago tuétanoRabo […]
Casa Eladio
MENÚ ESENCIA Snacks Crema de calabaza asada, cuajada láctica de cabra y cilantro Croqueta de jamón ibérico 100% bellota del valle de los pedroches Gofre ibérico de manitas de cerdo con harissa Tartar de presa curada, pan hojaldrado y miel de caña Maridado con Manzanilla Pasada en rama de Bodegas del Río (Sanlúcar) Pan artesano […]
Blossom
MENÚ ESENCIA Croustade – Tartar de Ciervo Tartaleta – Zanahoria, Kholrabi, Cacahuete Jábega de mar – Kimchi, Limón fermentado Ceviche – Leche de Tigre de Ají amarillo Vieira – Foie, Boniato, Almendras Pesca ahumada – Crema de Mejillones Alfajor de Molleja – Garbanzos, Chalota Caza Menor – Patata, Maíz Chocolate – Leche tostada, Avellana y […]
Beluga
MERIDIANO CERO Emblanco de rodaballo y espárrago helado Lechuga viva y gamba roja Tonyina de sorra amb coca Aperitivo alicantino Puchero de sepia Arroz de jamón Molino Roca y Dehesa de los Monteros Melocotón y jazmín Tarta de fin de fiesta Petit fours VIRAZÓN Porrilla de mar, ostras y algas Emblanco de rodaballo y espárrago […]
Bardal
LA ESENCIA DE BARDAL, EL ALMA DE RONDA MENÚ Jugo frío de hinojo, manzana y vinagre de saúco Escabeche de hoja de higuera, higo y caviar Aspic de trucha y nata ahumada Piel de pollo y gamba blanca Picaña a la pimienta verde Ensalada mixta con atún Chipirón en fondo de verduras asadas y queso […]
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UNIVERSO ANDALUZ Nuestra interpretación del salpicón de marisco… Navajas de buceo del mediterráneo andaluz. Percebes del atlántico y jugo de verduras. Tartar de quisquillas de la costa tropical andaluza, helado de pimiento rojo. Tartar de ternera, consomé de vaca con tuétano y caviar. Bogavante azul, hojas y brotes de la costa, setas y jugo de […]
Areia
ELEGANCIA, TEMPORALIDAD, PRODUCTO Vieira Gallega Con crudités, gel de jengibre y salsa de citrícos Boletus edulis Blanqueta, higos cuello de dama y castañas Risotto Arroz carnaroli Riserva, remolacha, ajo negro y piñones Lubina Salvaje con Salsa de chámpagne y hierbas, verduras y pure de pio bola Molleja de Ternera Con salsa de madeira, ajoblanco malagueño […]
Kaleja
MENÚ DEGUSTACIÓN Menú elaborado con producto de mercado y temporada, por lo que su composición es cambiante, no así su proceso y cocinado, que mantiene nuestra impronta tradicional. Gazpacho de floja Gamba – brócoli – coliflor – raifort Verdiñas aliñadas – porra blanca – pimiento verde Zurrapa de cabeza de pescado Maimones de all i […]