UNIVERSO ANDALUZ
Nuestra interpretación del salpicón de marisco…
Navajas de buceo del mediterráneo andaluz. Percebes del atlántico y jugo de verduras.
Tartar de quisquillas de la costa tropical andaluza, helado de pimiento rojo.
Tartar de ternera, consomé de vaca con tuétano y caviar.
Bogavante azul, hojas y brotes de la costa, setas y jugo de sus cabezas.
Sus pinzas a la meuniere de ají amarillo.
Carrillera de chivo malagueño, curry andaluz con espaguetis de arroz y coco.
“Espeto” de lomo de chivo malagueño.
Chipirón a la brasa, meloso de huesos de jamón, tapioca y encurtidos.
Tomate, alioli y sus patitas.
Lubina reposada, emulsión de su grasa, gazpachuelo de chirlas con finas hierbas.
Patata en adobillo y su ventresca.
Pechuga de pichón frito en costra de pan. (Recordando un katsu sando).
Royal de sus muslitos y paté escabechado.
Mollete de limón helado.
Café, coco y vinagre de Jerez de 25 años.
Sobao de albahaca , yogurt, cachorreña y sésamo negro