LA ESENCIA DE BARDAL, EL ALMA DE RONDA
MENÚ
Jugo frío de hinojo, manzana y vinagre de saúco
Escabeche de hoja de higuera, higo y caviar
Aspic de trucha y nata ahumada
Piel de pollo y gamba blanca
Picaña a la pimienta verde
Ensalada mixta con atún
Chipirón en fondo de verduras asadas y queso Payoyo
Tomate Sagrami, jugo de tomates verdes y polvo helado de agua de tomate
Quisquillas, maíz y vainilla
Gazpachuelo de judías verdes, anguila, chantarelas y calabacín
Cebolla en manteca colorá con consomé ibérico y trufa de verano
Romerete y azafrán
Cordero recental, pesto de pasto y piel de leche
Canapé de piel de leche a la moruna
Lechuga aliñada
Pastilla helada de apio picante
Empanadilla de sisho, apio y yogur
Setas, café y piñón
Petits-Fours
GRAN MENÚ
Jugo frío de hinojo, manzana y vinagre de saúco
Escabeche de hoja de higuera, higo y caviar
Aspic de trucha y nata ahumada
Piel de pollo y gamba blanca
Picaña a la pimienta verde
Ensalada mixta con atún
Chipirón en fondo de verduras asadas y queso Payoyo
Tomate Sagrami, jugo de tomates verdes y polvo helado de agua de tomate
Quisquillas, maíz y vainilla
Gazpachuelo de judías verdes, anguila, chantarelas y calabacín
Cebolla en manteca colorá con consomé ibérico y trufa de verano
Callos de bacalao con butifarra negra
Romerete y azafrán
Codorniz engrasada en adobo andaluz
Cordero recental, pesto de pasto y piel de leche
Canapé de piel de leche a la moruna
Lechuga aliñada
Pastilla helada de apio picante
Empanadilla de sisho, apio y yogur
Tarta de manzana y helado de vainilla
Setas, café y piñón
Petits-Fours